5月29日，“2009中国果冻品牌与科技创新研讨会”在上海世贸商城成功举行。喜之郎、蜡笔小新、亲亲、金娃、旺旺、惠康、佐佐等国内几大知名果冻生产企业研发部门的负责人悉数到场，与会者数十人。会议由全国果冻专业委员会秘书长赵燕萍主持。会上，行业发展与产品创新成为与会专家关注的焦点。会后，全部与会代表参观了，正在举办的2009中国国际糖果糕饼工业展览会，收获颇丰。

《中国糖果》杂志作为会议全程指定媒体，在缜密调查的基础上，在与多个果冻专家进行深入的采访交流后，撰写了“中国果冻创新报告”。

“中国果冻创新报告”，希望通过探索果冻产品创新思路，原辅材料、包装、机械设备的配套更新升级，营销思路的创新，给正在寻找新的利润增长点的企业一些实用的启示。

产品创新——
我国果冻业起步于1990年代初，随着市场需求的不断扩大，消费需求的不断升级，果冻从最初的果味果冻，发展到添加真果实的果肉果冻，再到强调食用安全的易碎果冻，逐步升级到充分满足人们对健康、营养需求的功能性果冻。

同时，果冻的消费群在这20多年内也发生了很大的变化，从最初定位的儿童消费群体，扩大到了包括儿童在内的少年和青年群体，还有向更大年龄段拓展的趋向。

消费群体扩大，必然要求企业在产品开发上要针对更细分的消费市场“投其所好”。

消费需求是果冻创新的原动力 □ 周宓

历经20多年的发展，我国的果冻行业进入了成熟的发展阶段。我国目前是世界上最大的果冻生产国和消费国。作为一种快速消费品，如何不断地吸引消费者的眼球，并为消费者创造更丰富和新颖的产品体验，已经成为行业普遍关注的问题。

1.消费者对果冻的认知过程。
对消费者来说，果冻具有以下特点：
介于饮料与软糖之间；
独特的口感；
含水量高；
能量低（相比糖果和糕点）；
携带方便；
除此之外，消费者对果冻消费的隐性需求包括：
安全，强度适中；
有营养；
有品位。
消费者对果冻的消费体验，应分为以下四个阶段：
观察：通过对产品包装的观察，了解产品食用是否方便，是否在保质期内；
接受：通过了解产品的原料组分，确定产品的营养价值，接受产品；
品尝：通过对产品的品尝，体会产品的口感，味觉，包括安全性的感觉；
回味：通过对产品的回味，产生精神的愉悦感，决定是否会重复消费。

从上面的分析我们可以看出，产品的外包装信息和食用的便利性，对消费者的初次选择尤为重要，而产品的口感和味觉因素又对消费者是否会重复购买产生重要影响。

2.儿童市场，安全第一。
令行内人士心有余悸的2005果冻事件，已经过去4年多了。新的果冻标准的实施，从广泛意义上来讲，已经将果冻的安全性问题逐渐化解，人们又恢复了对果冻产品的消费热情。重要的改变其实来自果冻生产厂商，普遍将果冻强度下降，以提高产品的咀嚼安全性，同时大力推广可吸的冻，或通过卡通、水果造型，增加产品的生动性。

在产品的选择上，消费者对儿童的零食产品，同样也更关注其营养价值，因此，含乳果冻或布丁类的产品，不仅强度很低，口感滑嫩，也可以添加钙、维生素A等成分，更符合家长对儿童营养的需要。

3.成人市场，空白点多。
除了一些青少年或女性白领对果冻产品有一定的消费以外，针对成人的市场开发的产品，或广告宣传并不多。其实，作为相对较低能量的食品类型，果冻还具有很好的饱腹功能，特别是如今越来越多的中老年人，经受着三高的痛苦，而果冻则可以作为低能量、低糖分、低脂肪的食物类型，作为替代餐，并可以适当添加一些膳食纤维、维生素、植物原料、植物提取物等营养成分，成为健康的辅助食品。

1.果冻的产品要素

2.果冻产品的可品尝要素

包括特征性原料、胶凝稳定剂、甜味料、风味物质。通过对该四项要素的调整，大致可以获得果冻类新产品的开发方向。如：
通过对胶凝稳定剂的调整，可生产出韧、脆、Q等不同强度或是可吸的果冻品种，有些稳定剂的使用对产品的透明度有一定的影响；
通过调整甜味料的使用比例，可以生产低糖/普通果冻；

通过调整产品各种成分的组合，可以创新出新颖营养成分、特征风味的果冻产品。

3.果冻创新的原则

对每一家特定的果冻生产企业来说，果冻新产品开发的是否成功，只有取决于二个决定因素。一是企业的市场定位，二是企业对目标消费群的需求是否了解清楚。因此，果冻创新开发的初期，在制定开发计划时，要遵循5个W原则：
①WHO给谁吃?——消费对象
②WHY为什么吃?——产品的功能
③WHAT吃什么?——食物资源
④HOW怎么做?——生产工艺和配方
⑤WHEN怎么吃?——食用方法和包装

同时，只有形成与消费者能够互动的开发模式，建立一个由供应商与市场部门、加上消费者代表的创新组织，才能将使果冻产品的创新，走上一条可持续改进和提高的道路。

1.市场需求的开发
针对不同年龄的消费群，开发适应的产品口味、口感、甜度、风味、包装样式；
采取差异化策略，针对特定消费层次开发价格与产品品质相对应的产品类型，并能形成系列、强化特色；
就产品的特定功能开发相应的产品，比如，直接开发针对餐饮企业配餐用的果冻、布丁，解决餐饮操作上的不便和卫生问题。

2.果冻与新资源的开发利用相结合
充分地开发利用我国特有的食物资源，将果冻的营养健康与消费者需求相结合，将传统饮食文化与特有资源相结合，开辟出一条果冻创新的新路。

对果冻布丁类产品来说，结合以下特定的资源类产品，将有助于产品的特色经营。

①五谷杂粮
古人称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”，现在通常说的五谷杂粮，是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮。粗粮的加工保留了谷物的部分皮层和胚芽成分，因此比精制品含有更多的膳食纤维和维生素B、维生素E，钾、钙、以及其他微量营养成分，特别是抗氧化成分。

②水果类
由于人体的衰老过程实质是氧化过程，因此，人体对营养的获得，需要较多的抗氧化物质。抗氧化物质主要来源于植物中，尤其是各种色泽较深的水果中。如：酸枣、刺梨、沙棘（叶）、桑椹、枣、山楂、早秸、蜜瓜、木瓜、桑椹、山楂、石榴都是对富含抗氧化物质的水果。由于抗氧化活性高的水果，往往难以储存，生产的季节性很强，因此，果冻生产厂家可以与这些水果生产基地建立一定的联系，或通过果汁加工企业的协助，设计生产特定水果果汁的果冻产品，以保留水果产品的风味和特色。

③药食同源食品和新资源食品
中国卫生部和卫生部食品卫生监督检验所曾在1988年、1991年、1998年分别公布了共77种“既是食品又是药品”的名单的文件，可以作为食物加入到食品之中。并公布了14种可作为普通食品管理的新资源食品。2008年又公布了10种新资源食品，其中允许将水解蛋黄粉添加到果冻产品中。

2007年4月，卫生部公告的食品添加剂新品种中，允许将叶黄素（着色剂）用于果冻类产品中，最大添加量为50mg/kg。尽管添加量比较小，但由于叶黄素具有较好的抗氧化能力，能有效预防老年性视网膜黄斑变性，因此也具有较好的应用前景。
随着新原料的不断发现，果冻生产企业同时也需要积极地申报新资源，用于果冻行业不断可持续开发创新的需要。（作者系上海润创食品科技发展有限公司总经理）

果冻产品的创新款

无防果冻
2004年5月，金娃的180多个产品品类全部实现了“不添加防腐剂”。金娃的“无防果冻”概念一出，立即引来了许多质疑之声，认为这是其在炒作，在作秀。为此，金娃公司品牌管理部经理汪文跃表示，早在上世纪末金娃已经开始为日本、欧美等国的企业OEM不含防腐剂的果冻了，因此从技术层面上完全能达到。之后，2005年，金娃进一步创新推出“不含防腐剂、不含人工色素、不含甜味剂”（简称“三不含”）果冻爽，将无防概念进一步升级。

低强度易碎果冻
以小果冻噎人事件为催化剂的《果冻》国家标准的出台，直接的结果就是自2006年10月1日起直径小于3厘米的小果冻退出了历史的舞台。也正是因为小果冻噎人事件，引热了果冻企业对低强度易碎果冻的开发热情，吸吸果冻就是这一果冻类型的代表。
上海北连食品有限公司市场部经理傅兴飞也强调了在果冻口感上的南北差异，指出南方的消费者更喜欢清爽一点，强度稍低一点的果冻产品，而北方消费者则更青睐更Q一点产品。低强度易碎果冻更多的是从食用安全层面来考虑的，而果冻的Q特性是其永恒的主题。

功能性果冻
2008年年末，蜡笔小新推出了两款新品，一款名为“小新果冻”，另一款名为“青梅物语”。两款新品在消费概念上有很多的相似之处，都在更大程度上体现了产品营养健康的特质。“小新果冻”富含天然大块果肉，是果冻行业首家添加活性益生元欧力多的产品，“青梅物语”富含丰富的强碱物质柠檬酸和膳食纤维等微量元素，清理肠胃，营养健康！

除添加益生元的产品外，市场能见到的功能性产品类型有：补充微量元素，如铁、锌、硒、钙等的；增强免疫力、防癌、抗癌，如螺旋藻、绿茶等的；调理、美容、抗老化功能的，如芦荟、枸杞等。

无糖果冻
如今，无糖食品在各食品分支表现的都很抢眼。2008年，无糖糖果也刚刚经历了标准制定的激烈讨论，在实施的新标准钟，未将无糖糖果写入标准。

6月29日在上海召开的“中国果冻品牌与科技创新研讨会”上，与会专家充分表达了对无糖果冻的看法。有的专家非常看好这一产品，认为这符合目前的健康消费趋势，也有的专家表示果冻没必要跟着“无糖”这股风走，一些专家更多地从技术层面表达了自己的看法，认为做到无糖不太可能，如果提倡低糖、低热量却是非常可行的。

从目前市场上有的产品来看，以无糖为卖点的产品亦不多，中膳堂推出的无糖魔芋果冻算是其中一个代表。

离水控制良好的果冻
旺旺集团生产总处研发处潘晓军经理表示，离水控制更多是从技术层面来讲的。因为在人们食用果冻的时候，常会遇到打开果冻表面的覆膜，却不小心把汁液洒在了身上的情况，影响了食用者的心情。通过技术创新，如今旺旺生产出的产品离水控制在2~3滴，食用时基本不会发生类似上面的尴尬。

产业链创新——
果冻产品的创新有赖于新型原辅材料、包装材料和更高效的包装及加工设备的应用，同样果冻的创新发展也对与之相配套的产业提出了更高的要求。

原辅料、包装、机械，果冻创新的三大支撑点 □ 主持人：韩龙

特约嘉宾：广东喜之郎集团有限公司外联发展部总监 黄湛深
旺旺集团生产总厂研发处经理 潘晓军

产品创新需要配套产业的支持

《中国糖果》：如何看待原辅材料、包装和机械在果冻产品创新上发挥的作用？

黄湛深：创新是企业、行业生存的法宝，为提升企业创新能力，使企业成为创新主体，国家提出“对承担国家重大科技专项、国家科技计划重点项目、国家重大技术装备研究开发项目和重大引进技术消化吸收再创新项目的企业，进口国内不能生产的关键设备、原材料及零部件，免征进口关税和进口环节增值税”的政策，从国家的政策中足以体会到机械设备及原辅材料在创新中起着举足轻重的位置。

创新的类型及方式多种多样，其中有原始创新、集中创新、设备引进创新等，在果冻行业中，原辅材料、包装和机械在创新过程中发挥着重要的支撑作用。果冻作为休闲绿色食品，通过对原辅材料、包装和机械的创新大大增加了行业产品品种，提高了产品性能、产品质量、生产的灵活性，降低了人力成本，节约了原材料，降低了能源消耗，减少了环境污染，改善了工作条件等等。

天然、新特性配料的应用是实现产品创新的关键

《中国糖果》：从最近几年推出的果冻新品来看，基于新型原辅材料的应用的产品比较多，比如添加低热量值糖醇类的低糖果冻，添加天然植物成分的芦荟、青梅果冻，添加膳食纤维的高纤果冻等。是不是说原辅料的创新应用是最容易实现的一种创新形式呢？

黄湛深：从其他行业和国内外的果冻产品发展来看，果冻用原辅材料的发展趋势呈现三方面的特点：补充微量元素及海洋中大量尚未开发出的天然物质将成为热点；果冻的品种开发将在天然、保健的基础上展开（增强免疫力、防癌、抗癌、调理、美容、抗老化等功能的食品，甚至于可以起到预防普通的流行疾病食品）；我国有根深蒂固的药食同源传统，有丰富的具有保健功能的食品原料资源，为开发保健果冻提供了得天独厚的条件。

潘晓军：从消费趋势看，未来果冻行业将更加强调产品的健康特性和低糖趋势。在产品中尽量少加砂糖，多添加果汁，甜味剂将采用健康的代糖品，香精和色素也都趋向于应用天然的，在色素的应用上，合成色素将被天热色素取代。

对于果冻来说，胶体是其最重要的原料，今后所采用的胶体将向高透明方向发展。这样的胶体对果冻商品价值的提升有很大的帮助。

包材强调安全性的提高

《中国糖果》：从包装材料的改变来看，其改变更加适应果冻产品对包装安全、包装造型和印刷适应性方面的要求。那么，果冻包装材料的创新又表现在哪些具体的细节上呢？

潘晓军：刚才也提到了，采用具有高透明度的胶体，增加了商品外观晶莹剔透的感觉，提高了商品价值。在这方面，包材的应用更为关键。比如在日本市场，许多的果冻产品采用了高透明度包装，产品看上去很通透。同时，对于包装所采用的溶剂的要求也会进一步提高，这也是体现包装安全性提高的标志。

黄湛深：目前，果冻外包装除薄膜袋外，还有PVC、PET吹瓶类，PVC薄膜袋，PVC硬片盒，纸盒等多种形式。外观设计方面更是琳琅满目，包装玩具化、礼品化等等不一而足。而现代食品的商品化对包装也提出了更多的要求，但是，个人认为此类华丽的包装将逐渐式退色，取而代之的是经济简单、美观、环保的包装形式：

散装产品将是消费的主流，散装产品价格最低，采用的包装材料最少，因而也最符合环保要求，消费者可以根据自己的喜好自由选择品种、口味（过分包装加重了消费者的负担）。?

简易包装重新成为外包装的主体，同时可以印制各种精美图案，透明度好，内容物一目了然，符合经济、美观、环保的原则。促使复合材料成为果冻产品的包装的主力军（针对性、灵活性、包装性、保护性、方便性、展示性、经济性、宜人性）。

可以再生、天然降解的环保材料将用于产品包装，纸、再生纸制成的纸袋或塑料薄膜与开有透明展示“窗”的复合材料可在果冻包装中得到应用。由于果冻有密封的小包装，外包装不需防潮、防湿，防透气，因而最有利于纸袋或复合纸袋的应用。（日益严重的环境问题和环保意识的加强将使人们选择简单、环保的包装形式）。

外观设计方面将向简单、淡雅、悦目方向发展。

具有防盗、防伪的包材将受到优势品牌企业的青睐。

机械要求更大限度地实现自动化

《中国糖果》：经过20几年的发展，我国果冻生产设备实现了国产化。据我了解，目前国内大部分的生产企业都是使用的国产设备。那么从目前果冻加工业对设备的要求来看，果冻设备的升级空间在哪里？

潘晓军：我国果冻加工业目前仍属于劳动密集型产业。特别是我国的果冻加工企业基本集中在福建、广东两省，而这两个省份的用工成本是目前国内较高的。从节省劳动力、节约成本和提高生产效率的角度来考虑，都要求果冻加工业更大限度的实现自动化。比如，大部分企业应用的包装都采用外包加工，如果能将这部分实现自动化生产，就像饮料吹瓶一样，果冻包装吹塑成型，然后是包装，封口，自动化流水作业。这样，不仅从包装安全上更容易控制，而且必然会节约成本。

黄湛深：目前，国外包装和食品机械水平高的国家主要有美国、德国、日本、意大利和英国，而德国的包装机械在设计、制造及技术性能等方面则居于领先地位，最近几年，这些国家包装和食品机械设备发展呈现出新的趋势。

提高生产效率，降低工艺流程成本，最大限度地满足生产要求，发展多功能、高效率、低消耗的食品包装设备。

包装机械要能适应产品的变化，以柔性和灵活性来适应，包括量的灵活、构造的灵活和供货的灵活；构造可以采用单元模块化。供货灵活是指单一设备可实现多种包装组合.设多个进料口及不同形式包装。

制袋、充填、封口包装机械的发展趋势为模块式结构、多列、高速稳定性、传动机械简单、自适应环控制。

渠道创新——
近年来，果冻行业的发展除了依赖新工艺、新技术、新设备的应用外，渠道、传播手段的创新也起到了至关重要的作用。如何实现渠道、传播的创新呢？似乎没有定律可循。事实上，随着市场竞争的加剧，没有哪一种创新模式可以被一家企业独享。而对创新模式的有效借鉴，对企业来说不仅是一种智慧，更是下一个“创新”的源泉。

渠道创新让果冻触手可及 □ 韩龙

“决胜终端”已成为当前各类型的食品企业在营销战略上提出的最常见的“口号”，也是许多企业在达到一定规模之后，面对的最大的竞争问题。所以说，只有不断地进行终端创新，才能保持企业的竞争优势，才能“决胜在终端”。

何谓终端创新？即是终端场所的创新和手段的创新等。终端场所不仅局限于商超、零售店，它可延伸到每一个目标消费者有可能接触到的地方。比如，现在糖果已经在纱影楼、婚庆商店等新人在结婚和筹办婚礼要去的地方直面消费者，销售和宣传的效果都非常的好。那么对于果冻来说，这样的渠道开拓很值得借鉴。

糖果除了在商超、零售店、批发店里卖，在娱乐场所、旅游景点卖行不行？当然可以。那么卖到茶餐厅，咖啡吧可不可以？当然可以。总之果冻的渠道创新就是要解决这个渠道终端的人群很方便的购买到想要的果冻产品的问题。

笔者之前接触过金丝猴渠道创新的一个例子，在湖南怀化地区，金丝猴的圆柱奶糖铺货到了药店里面，陈列在收银机旁，且销售情况非常好。据当时的操作人介绍，最初铺货入药店时也进行了深入的调查与仔细的考虑，这个想法基于四个方面是可行的：其一，大凡用药之人，常见口中乏味，尤以吃中药者为多，多有药后吃糖解味的习惯；其二，药店的人流量稳定，进驻药店可进一步提高产品的能见率，形成更多的销售点；其三，因为无竞品，可确保产品得到最佳陈列，形成很大的视觉冲击，让顾客瞬间产生购买的冲动；其四，对于药店而言没有挤占它的药品空间，而多了一个额外的利润来源。实践证明，这样的想法是正确的，后来的销售状况超出了预期的目标。
回过头来再分析果冻的消费人群，就不难发现一些有别与传统渠道的创新方式。比如，现在多家果冻企业都在功能性果冻方面进行深耕细作，推出了具有减肥、美容等功能的果冻产品，那么这些产品就很容易在健身中心、美容院等与目标消费者接触。还有现在一些家长对果冻还心存戒备，那么一些低强度易碎果冻，可以充分借助幼儿园这一渠道，与小朋友和他们的家长接触。

另外，利用电子商务平台进行网络分销也是可以尝试的渠道创新方式。此类成功的如蒙牛进入上海市场用的“易购网”，浙江很多中小企业产品打入世界通过“阿里巴巴”，其他很多地方品牌通过“环球资源”进入世界各地。如今网络亦如社会，同样有以群为分的网民群体，利用网络使产品与这些网落群体接触，消息传播的便捷，再加之相配套的物流体系，通路自然顺畅便捷。

4月7日，英国零售巨头TESCO宣布，将以独资形式分别在北京周边的廊坊、保定和张家口的重点商圈开店。家乐福中国区副总裁也表示，今年将在华开设28家分店，超过2008年开出的22家门店数，其强调，今年新张的门店中，很多将设在中小型城市。 在一线城市超市门店相对饱和的状态下，沃尔玛等零售巨头开始加快在二三线城市的布点。对于这些市场信号，果冻企业也都应该充分考虑，在渠道拓展上，在渠道下沉的过程中是否能有一些新的渠道运作方法和思路出来。